Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
¿Existe algún salmantino que aún no conozca el restaurante el Oso y el Madroño? Sinceramente creo que no. “El Oso” es un clásico que a pesar de encontrarse a varias decenas de kilómetros de la ciudad, en concreto en el municipio de Peñaranda de Bracamonte, atrae cada día a numerosos comensales que buscan el inconfundible sabor de sus asados. Este restaurante cuenta desde el año 98 con una sucursal en pleno centro de Salamanca. Un establecimiento a imagen y semejanza de su hermano mayor que ofrece su misma calidad y por supuesto ese delicioso tostón asado en horno de leña, el buque insignia de la Casa.
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Cuando el comensal entra en La Dehesa El Oso y el Madroño, se sumerge en un espacio decorado al más puro y tradicional estilo castellano: robustas vigas de madera forran techos y paredes, muros de ladrillo visto y sobre todo, coloridas vidrieras, que iluminan y dan vida al comedor.
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Al fondo a la derecha y a la vista de la clientela, se asienta una descomunal estructura repleta de cochinillos, que en su interior se asan sin prisas a temperatura constante. Es uno de los poquísimos hornos de leña que existen en la ciudad, de hecho Sergio y Chuchi, gerente y cocinero del restaurante respectivamente, me confiesan que sólo existen dos hornos más de similares características. ¿Pero qué tiene este “instrumento” para ser responsable del éxito de cuantos lugares en los que se instala? Les contaré que es un horno de barro o adobe que consume exclusivamente leña de encina. Ella es la encargada de impregnar la carne de ese aroma tan agradable al paladar, un aroma natural, que nos recuerda a la lumbre de la abuela, encendida en un pequeño pueblo sometido al gélido y húmedo invierno… Dcha: Entrada del restaurante |
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El horno de leña es la estrella de la Dehesa, en él no solo se preparan los cochinillos sino también el cordero lechal (lechazo), que durante más de dos horas se pone a punto para el disfrute del comensal. No obstante, la carta aguarda más de 40 platos, entre los que podemos seleccionar variados entrantes, carnes y algún que otro pescado.
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Para iniciar el homenaje en la Dehesa qué mejor que un buen platito de jamón ibérico de bellota recién loncheado, unos pimientos del piquillo rellenos, un generoso revuelto de morcilla, o las croquetitas caseras que nunca fallan. Las ensaladas por su parte |
son súper abundantes y pueden acompañar nuestro segundo o tomarse aparte para disfrutar a solas de sus matices y sus deliciosos ingredientes.
| Llegando al turno de los segundos y aconsejando encarecidamente la especialidad ya mencionada de la Casa, si aún así desean arriesgar para probar otros platos pueden solicitar las chuletillas de cordero, la carne de buey, la ternera autóctona o la milhojas de solomillo con salsa de uvas, aderezo recomendado por el cocinero. |  Ensalada de canónigos, foie y jamón ibérico |
En cuanto a los pescados, rape, merluza, bacalao y lenguado se preparan a la plancha o acompañados de la famosa salsa Oso, de la que siento no poder revelar su secreta receta. Finalmente, un repertorio bastante holgado de postres caseros nos invitan a sellar nuestro banquete con sabores dulces de toda la vida como las natillas o el arroz con leche, o con tartas de castañas, chocolate, manzana y tiramisú. ¿podrán resistirse?.
 Tiramisú casero |
Capacidad: 85 personas
Domingo por la tarde cerrado
Precio medio a la carta: 35 € (IVA no inc)
Menú degustación 35 € (IVA no inc)
Menús variados para grupos
Amplia bodega con caldos nacionales
La Dehesa El Oso y el Madroño
Plaza del Ángel, 1 Salamanca
Tel: 923 27 10 10
www.ladehesaelosoyelmadrono.com
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